从盐埕区的鼓山轮渡站踏上渡轮，柴油引擎发出低沉而规律的「咚咚咚咚」声，推开了暗青色的港湾海水。几分钟的航程里，白色的浪花在船尾翻滚，高雄港地标「85大楼」耸立在後方的云层下，而前方的旗津狭长沙洲则如同一条伸入台湾海峡的巨大手臂。
海风吹拂着面颊，带有南台湾烈日曝晒後的咸辣与湿热。
「旗津，是高雄最早开发的区域，也是这座港口城池的根，」念心站在渡轮甲板边缘，指着对岸旗后山顶上的百年白色灯塔说道，「这里的人几百年来靠海吃海，发展出一种极其豪迈、讲究现捞现煮的热炒饮食文化。没有过多的修饰，吃的全是大海最原始的猛烈与鲜甜。」
下了渡轮，穿过充斥着烤鱿鱼与海味乾货香气的旗津老街，两人来到了位於海水浴场旁的一家露天海鲜热炒摊「海浪平」。
露天座位的几步之外，就是黑色的旗津沙滩与滔滔不绝的台湾海峡浪潮。一阵阵白浪撞击在防波堤上，发出「轰隆——啪」的沉重巨响，水气在阳光下凝结成淡淡的海雾。
摊位门口摆着数个打着氧气的水槽，里面游动着刚从港口卸下的野生花蛤、红尾虾、石斑鱼与巨大透抽。
「两位想吃什麽？今天早上的花蛤和白虾最赞！」穿着雨鞋、叼着槟榔的大叔爽朗地喊道，熟练地用漏网网起一大把活力十足的花蛤。
念心点了两道南台湾最经典的旗津海鲜：爆炒蒜泥花蛤与塔香九层塔蒸鲜虾。
後厨的大铁锅在高压猛火下发出震耳欲聋的「呼——呼——」声。大叔将蒜泥、生辣椒与红葱头爆香，随後将花蛤倒入锅中，手起锅落，「唰啦！」一声，高压蒸汽与九层塔的香气如火山般喷涌而出。
陆以泽将收音设备架设在防风网後，同时将指向性麦克风朝向後厨的猛火与数公尺外的海浪。
「听到了吗？」以泽将耳机递给念心，「猛火爆炒时铁锅的哧啦声，频率极高，跟背後海浪拍岸的低频交织在一起。这是一种非常有野性张力的动态范围。」
两盘热气腾腾、带有强烈「锅气」的海鲜被端上了木桌。
爆炒花蛤肉质饱满晶莹，裹满了由酱油膏、蒜泥、米酒与九层塔爆香制成的黏稠酱汁；而蒸鲜虾则呈现出耀眼的鲜红色，肉质紧实弹牙。
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